Qualität
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Quality Statement
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Unsere Produktion
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Mit Sicherheit geniessen
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Fragen und Antworten
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Stiftung Warentest
Quality Statement
- Wir möchten das Wohlbefinden unserer Kunden ohne Kompromissfördern.
- Unser Name steht für Produkte von höchster Qualitat.
- Das bedeutet unbeschwerte Freude am Essen mit vollemGesundheitsbewußtsein.
- Unsere Sushi werden nach jahrhundertealten original japanischen Rezepten unter der Leitung von ausgebildete Sushi-Meistern der Spitzenklasse gefertigt.
- Dabei werden die höchstmöglichen Standards der Qualitatssicherung und Herstellungsverfahren angesetzt.
- Ihre Gesundheit liegt uns am Herzen, daher verwenden wir bevorzugt organische Lebensmittel.
- Bei der Qualität und Frische unserer Zutaten sind wir kompromisslos.
- Nur handverlesene Lebensmittel aus vertrauenswürdigen Quellen dürfen ein Sushi Factory Sushi werden.
- Unsere Standards unterliegen einer ständigen Überprüfung und Erneuerung.
- Dafür bürgen wir mit unserem Namen.
Unsere Produktion
Die Sushi Factory ist die einzige Sushi Bar Kette Deutschlands, die ihre Materialien täglich frisch in einem eigenen EU-zugelassenen Produktionszentrum vorbereitet.
Der Fisch und andere Materialien werden täglich frisch zentral vorbereitet und gekühlt in unsere Sushi Bars gebracht. Der letzte Verarbeitungsschritt findet vor den Augen der Gäste statt.
Dies bedeutet:
- Die höchsten Anforderungen an Personal, Räumlichkeiten, Geräte und Prozesse.
- Ansatz der höchsten Maßstäbe für eine Lebensmittelproduktion.
- Regelmäßige behördliche Kontrollen.
- Regelmäßige Laboruntersuchungen.
- Hoher Warenumschlag > Hohe Frische.
- Gesicherte Kühlkette.
- Ausschließlicher Einsatz von qualifiziertem Fachpersonal.
- Konsequenter Einsatz von Qualitätssicherungssystemen.
Mit Sicherheit geniessen
EU-Zertifizierung
Die Sushi Factory ist die einzige Sushi Bar Kette Deutschlands, deren Produktion EU-zertifiziert ist. Damit gelten wir anders als normale Sushi Bars als Lebensmittelproduzent und unterliegen strengster Kontrolle und Anforderungen der Behörden.
HACCP-Konzept
Die Sushi Factory arbeitet konsequent nach HACCP Richtlinien – hazard analysis of critical control points – Das HACCP Konzept wurde von der NASA entwickelt und gilt mittlerweile international als das bekannteste und effektivste System zur Sicherstellung der Lebensmittelhygiene und Lebensmittelsicherheit.
Eigenlabor
Mit unserem mobilen Labor testen wir regelmäßig Oberflächen und Gerätschaften auf mögliche Keimbelastungen.
Fremdlabor
Das unabhängige Institut LUFA-ITL führt in regelmäßigen Abständen Laboruntersuchungen unserer Produkte anhand einer Vielzahl von Parametern durch.
Behördliche Kontrollen
Selbstverständlich unterliegen unsere Sushi Bars der regelmäßigen strengen Kontrollen durch die Behörden.
Rückverfolgbarkeit
Wir verpflichten unsere Lieferanten zur Einhaltung hoher Standards der Lebensmittelsicherheit. Unsere Produkte können gemäß Artikel 17 - VO 1935/2004 rückverfolgt werden.
Zentralproduktion
Die Materialien für alle Sushi Factory Produkte werden in unserer zertifizierten Zentralproduktion vorbereitet und täglich an die Points of Sale geliefert. Dies ermöglicht eine größtmögliche Frische, Kontrolle und Sicherheit.
Mystery Shopper
Alle Sushi Factory Bars werden regelmäßig von unabhängigen Testpersonen besucht, die eine Checkliste mit über 100 Punkten bearbeiten und direkt an die Geschäftsführung berichten.
Überwachung
Produktion und Küchen unterliegen an kritischen Stellen der Videokontrolle. Unsere hauseigenen Kontrollsysteme liegen dabei deutlich über den gesetzlichen Grundanforderungen.
Fragen und Antworten
Q: Welche Bedeutung hat Qualität bei der Sushi Factory?
A: Qualität spielt bei der Sushi Factory eine tragende Rolle. Wir betrachten Qualität umfassend bezogen auf Geschmack, Wertigkeit, Lebensmittelsicherheit, Nährwert, Personal und individuellen Anforderungen.
Q: Welche Systeme der Qualitätssicherung nutzt die Sushi Factory?
A: EU-Zertifizierung
Eigenkontrollen nach HACCP-Konzept
Regelmäßige Tests im Eigenlabor
Laufende Überwachung durch unabhängiges Fremdlabor Behördliche Kontrollen
Rückverfolgbarkeit der Produkte
Zentrale Vorproduktion
Mystery Shopper
Videoüberwachung der Produktion
Q: Wer überprüft bei der Sushi Factory die Qualität?
A: Eigenkontrollen
Kontrollen durch unabhängige Labors, (z.B. LUFA-ITL)
Kontrollen durch Behörden
Q: Wie oft werden die Qualitätsprüfungen bei der Sushi Factory durchgeführt?
A: Anhand von Prüfplänen werden regelmäßig, je nach Prüfart mehrmals täglich bis vierteljährlich, Qualitätskontrollen durchgeführt.
Q: Läuft das bei anderen Sushi Restaurants genauso?
A: Ein so aufwendiges Verfahren können und müssen Einzelrestaurants meist nicht anwenden. Dennoch werden auch dort Kontrollen durchgeführt. Die Sushi Factory übertrifft mit ihren Maßnahmen das gesetzlich geforderte Maß.
Q: Kann ich Sushi ohne Bedenken genießen?
A: Ja. Grundsätzlich können Sie Sushi mit gutem Gewissen genießen wie alle anderen Gerichte auch. Da es sich um ein rohes Produkt handelt, ist es jedoch entscheidend, dass der Fisch fachgerecht kontrolliert und verarbeitet wird.
Q: Dürfen in Lebensmitteln Bakterien enthalten sein?
A: Ja. Wir brauchen sogar Bakterien für bestimmte organische Funktionen. Einige Bakterien dürfen jedoch nur in bestimmten Grenzen vorhanden sein, da sie sonst Krankheiten erregen können.
Q: Beeinflusst das Fließband-Konzept die Sushi-Qualität?
A: In Japan gibt es über 10.000 Fließband-Bars. Durch einen höheren Absatz können laufend frische Produkte angeboten werden. Wenn das Band wie in der Sushi Factory durch Fachleute bestückt wird,trägt dieses System zu einer hohen Qualität bei.
Q: Ist es bei der Sushi Factory sichergestellt, dass die Kühlkette eingehalten wird?
A: Ja. Alle Abläufe bei der Sushi Factory sind standardisiert und werden anhand von detaillierten Checklisten überwacht.
Q: Wer bearbeitet den Fisch bei der Sushi Factory?
A: Wir beschäftigen in der Sushi Factory Sushiköche, die ihr Handwerk jahrelang nach dem original japanischen System gelernt haben. Die Erfahrensten unter ihnen sind mit der Qualitätssicherung und Fischvorbereitung betraut.
Q: Woran erkenne ich, dass Ihre Qualitätssicherung wirkt?
A: Täglich genießen mehr als 1.000 Gäste unsere Sushi. Mehr als 99% bewerten unsere Qualität als sehr gut.
Q: Wie stellen Sie sicher, dass die Teller nicht zu lange auf dem Band kreisen?
A: Wir arbeiten mit einem zeitlichen Kontrollsystem, das den Köchen anzeigt wenn eine Sushi Sorte ihr Zeitlimit auf dem Band erreicht hat. Die entsprechenden Teller werden dann entsorgt.
Stiftung Warentest
Die Stiftung Warentest berichtet in ihrer Ausgabe 1/08 über einen breit angelegten Sushi Test in Deutschland.
Dabei wurde neben der Mikrobiologie auch der Geschmack und die Verpackung getestet.
Sushi Factory ist mit dem Prädikat „gut“ einer der beiden Testsieger.
Im Punkt Geschmack erhielt die Sushi Factory das Urteil „sehr gut“ (1,0).
Zitat Stiftung Warentest: „Traumnote für Aussehen, Geruch und Geschmack... die Reisröllchen von Sushi Circle und Sushi Factory erwiesen sich in Geruch, Geschmack und Konsistenz als unschlagbar.“
Die Mikrobiologie lag unter den Richtwerten der in Deutschland massgeblichen DGHM (Deutsche Gesellschaft für Hygiene und Mikrobiologie) und somit im guten Bereich gemäß DGHM.
In keiner der getesteten Proben der Testteilnehmer wurden Krankheitserreger gefunden, jedoch reichten die Noten bis hin zu mangelhaft.
